前不久，南京市卫生监督所进行的一项调查显示，“担心蔬菜有农药残留”成为市民最关心的食品安全问题。如何尽最大可能地减少农药残留？南京市卫生监督所食品卫生专家昨天向市民介绍了几招简单实用的方法。
随着天气转暖，瓜果蔬菜等的病虫害日渐增多，如果不巧刚喷过农药的蔬菜、瓜果等食用前没清洗干净就可能中毒。据南京市卫监所食品卫生科专家房康介绍，大多数蔬菜农药易溶于水、怕高温等特点，在烹饪前用如下方法处理就不会发生中毒：

淘米水洗菜。淘米水浸泡蔬菜10分钟能有效减少蔬菜上的农药残留。房康说，淘米水最好用头一两次的，因为米的表面含钾，头一两次的淘米水呈现弱酸性，但之后就开始转变为碱性，而农药只有在酸性物质中才会失去毒性。

开水泡烫。青椒、西兰花、豆角、芹菜等蔬菜不怕开水，所以这类菜下锅前最好先用开水泡烫一下，这样可去除90%的农药残留。

清水浸泡。一般先用清水冲冼掉表面污物，剔除可见有污渍的部分，然后用清水盖过果菜部分5厘米左右，浸泡不少于30分钟。必要时可加入果蔬洗剂之类的清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2-3次，可清除绝大部分残留的农药成分。