瑜伽饮食观认为，新鲜的水果、蔬菜含有各种丰富的维生素，能提供给人体需要的营养成分，还能帮助身体清除垃圾，排除身体毒素，而且经常食用新鲜的水果和蔬菜也能帮助练习瑜伽的人们达到更好的效果，食用它们便于生命之气在身体中顺畅地流通。

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人类自从掌握生火以后，早已由生食转为熟食，但是唯有水果类及部分蔬菜至今始终保持生食，原因何在？这要从人类的进化说起。

人类基因的99%和黑猩猩相同，但是人类自身不会合成维生素C，黑猩猩（及猴子）则能自身合成维生素C。人类何时及为什么丧失了合成维C的能力？至今仍然是个谜。当智人（Homosapiens）还生活在森林里的时候，是以采集为生，兼食一些小动物，生命所需的维C完全可以通过采食野生果实植物类获得充分的来源。但是一带进入农业、工业社会，这种不会合成维C的缺点便暴露出来，因为农业不论以谷食为主或以肉食为主，经过烹饪，熟食中的维C大多被破坏，维C的需求已经远远不够，自身又不会合成，只有生食水果和部分蔬菜才能缓和这个矛盾，这可能是人类始终保持生食水果和部分蔬菜的根本原因。至于人工生产的维C，并不能取代天然的维C，因为生食维C的营养是全面性的，不是单独的维C问题。

现代人渡过万余年的熟食生活以后，到上世纪下半页又出现提倡生食的新潮，称之为生食疗法，生食的回潮，并非一时的心血来潮，有其客观的原因，值得我们深思。